CVŽV Nitra

V rámci rezortného projektu výskumu a vývoja ,,Udržateľné systémy chovu“ s témou výskumu ,,Vplyv rôznej doby zrenia na spotrebiteľskú kvalitu mäsa“ (M. Gondeková, I. Bahelka, P. Demo, J. Huba, J. Zeleňáková)

dosiahli vedeckí pracovníci po úspešnom optimálnom nastavení zrecích procesov hovädzieho mäsa hodnotu prístrojovej tuhosti/jemnosti mäsa – strižnej sily pod 4 kg, čo je hodnota udávaná vo vedeckej literatúre ako optimálna pre vyzreté jemné hovädzie mäso akceptovateľné spotrebiteľom.

Grafické znázornenie strižnej sily v gramoch.

Prístroj Texture analyzer CT3 25K na meranie strižnej sily.